生吃小葱会患上戊肝？

想从蔬菜中获得全面营养

做菜习惯很重要

难道不能生吃，就意味着蔬菜中很多营养成分无法保留吗?其实，试着改正一下你的做菜习惯，会得到更多营养。

先从洗菜来说，有人喜欢先把菜切好，再泡在水里洗，这样一来，维生素自然会从切面白白流失。

有的主妇在做西芹、豆角等蔬菜时，喜欢先用开水焯一下再炒，可是焯的过程，也会导致维生素损失很多。像绿叶菜、莴苣等，能焯一下拌着吃的，就应避免油炒。

在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重，如蔬菜用旺火快炒2分钟，维生素C损失率为30%-40%，延长10分钟，损失率达50%-80%。

因此，炒菜时最好让油热起来再下锅，减少蔬菜缓慢加热的过程。而且，不要用锅盖焖着煮菜，绿叶菜要快速翻炒才好。炒菜时，可以放点醋，对维生素起到保护作用。菜出锅后，最好马上就吃，如果放置十几分钟，维生素还会继续消失。

不过，也并非所有蔬菜都讲究烹调要快速。比如豆角就得熟透，才能安全食用。

还有胡萝卜，其中的β胡萝卜素只有用油脂烹调才能提高吸收率。而且，余主任说，不同的烹饪方法，还会带来不同结果。胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%;将胡萝卜切成块加油，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%;将胡萝卜切成块加肉，用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，给足量的油脂，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，才是正确做法。